Las cabras, una solución real de combate a la desnutrición

Las traviesas manos infantiles atrapan las ubres, las exprimen, las sueltan. Poco a poco, agarran confianza y destreza. En menos de diez minutos, estos pequeños ya aprendieron a ordeñar cabras. En el inicio del ciclo escolar 2010-2011, apenas salen de la escuela, almuerzan, hacen su tarea y entrenan "como profesionales" en el traspatio de sus casas.

Para estos niños de Sucilá, el entrenamiento no es un juego. Se preparan a conciencia para una cita especial, el mediodía de este domingo 5. Competirán en el concurso infantil de ordeña de cabras, en el marco de la 9ª Expo Feria Lechera del Estado, con sede en esta cabecera municipal.

-Las cabras, consideradas en Europa como "las vacas de los pobres", están ahí, deambulando sin que nadie las vea, en muchos traspatios yucatecos; están en espera que alguien descubra su verdadero potencial: son una excelente propuesta para atacar de fondo la desnutrición infantil, porque su leche tiene alto valor nutritivo -explica Wilmer Monforte Marfil, presidente de la Asociación Ganadera Local de Sucilá.

Monforte Marfil explica que investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Yucatán han desarrollado, desde hace más de un lustro, estudios que comprueban que Yucatán tiene todo para ser una potencia para la crianza de cabras "pero por equis o ye, nadie se ha preocupado por impulsar esa ganadería".

Propietario de una fábrica de quesos y dulces, elaborados justamente con leche de cabra, Monforte Marfil explica que a nivel mundial, la producción lechera de las chivas va, en un altísimo porcentaje, al consumo directo familiar. Sólo un pequeño índice tiene como meta los centros de industrialización y comercialización.

"Aunque la leche de cabra tiene proteínas similares al de la vaca, su nivel nutricional es más elevado. Incluso está comprobado que algunos niños que no toleran la leche materna, de fórmula o de vaca sí pueden consumir, sin problema alguno, la de cabra porque no es causa alergias", explicó.

-Las investigaciones científicas comprueban que sería un éxito rotundo considerar a las cabras como una alternativa de combate a la desnutrición infantil en Yucatán. Las familias de la zona rural tienen todo para desarrollar un programa social, que tenga la crianza de las cabras como eje. Es una ganadería que no necesita una inversión inicial elevada; son animales de talla pequeña y, por ende, de fácil manejo, ¡lo pueden manejar niños y mujeres!; ellas pueden vivir en espacios reducidos, como los traspatios; son herbívoros y consumen los vegetales que otros tipos de ganadería no, además que la vegetación local, rica en leguminosas como el huaxim y el jabín, permite una alimentación de bajísimo costo para las chivas -indicó.

Para Monforte Marfil no hay duda: "Las cabras son una alternativa real para impulsar con éxito un programa de carácter social, de combate a la desnutrición infantil. Es el rumiante con mayor probabilidad de éxito en un programa social para Yucatán".

"Claro, es necesaria una previa capacitación del manejo y alimentación, para el mejor aprovechamiento del material genético, y también se deben diseñar paquetes tecnológicos para tomar previsiones de la temporada de sequía"

-Falta una visión de empresa en los programas sociales. Las cabras están ahí, arrumbadas, esperando la oportunidad de demostrar que sí se puede combatir la desnutrición sin necesidad de proyectos de corte asistencialista -recalcó.

Coahuila, Chihuahua, Jalisco y Guanajuato, precisó, son entidades que aprendieron esa lección de éxito, al grado que Celaya tiene fama mundial por su cajeta, uno de los subproductos elaborados con leche de cabra, menciona.

"Si vas al supermecado, checa la variedad de quesos y constatarás que los quesos elaborados con leche de cabra son dos o tres veces más caros que los elaborados con leche de vaca. Los primeros están clasificados como gourmet".

"Tampoco es necesario invertir millonarias sumas para comprar material genético o razas nuevas, porque las cabras criollas están bien adaptadas al medio ambiente local y los especialistas de la Uady saben mucho de su manejo", indicó.

El presidente de la Fundación Produce Yucatán, A.C., Pedro Cabrera Quijano, se sumó al proyecto. Adelantó que asistirá al concurso dominical y reveló que la institución a su cargo ya trabaja para impulsar en 2011 un proyecto de caprinocultura en comunidades yucatecas de alta marginación.

"La Fundación inició pláticas con la Asociación de Caprinocultores y con investigadores de la UADY, para conformar un paquete de transferencia tecnológica, con el objetivo de combatir la desnutrición infantil", confirmó Cabrera Quijano.